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Sabores de Cochabamba
El Silpancho Cochabambino
Su historia
El silpancho nació en Cochabamba a mediados del siglo XX gracias a Celia la Fuente Peredo, una vendedora que hoy es reconocida como la creadora del plato. Al principio se le conocía simplemente como "bistec": un filete de carne aplanada y apanada, sin arroz ni huevo. Con el tiempo, Celia le sumó arroz, papa y huevo frito, dándole la forma completa que conocemos hoy. Su primer puesto de venta funcionaba de noche, en la zona de las Pampapilas de la ciudad, y desde ahí el plato se extendió hasta convertirse en uno de los más representativos de toda Bolivia.
¿Cómo se prepara?
La base es un filete de carne de res, aplanado hasta quedar muy delgado, apanado y frito hasta dorar. Se sirve sobre una cama de arroz blanco y papa, y se corona con una ensalada fresca de tomate y cebolla picados, un huevo frito y, para quien le guste el picante, un poco de locoto. El contraste entre la carne crocante, el arroz suave y la ensalada fresca es lo que lo hace tan especial.
Dato curioso
Se cuenta que el nombre "silpancho" nace de la unión de dos palabras: "sillpa", que en quechua significa delgado o aplastado, y "Pancho", el apodo de un cliente habitual al que Celia le servía el plato diciéndole "aquí tienes tu sillpa, Pancho". Con el tiempo, ambas palabras se fusionaron en el nombre que conocemos hoy.
